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鲢鱼的做法大全 鳙鱼(胖头鱼)做法大全 红烧鲢鱼

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发表于 2016-9-24 15:15:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鲢鱼的做法大全 鳙鱼(胖头鱼)做法大全 红烧鲢鱼

鲢鱼的做法大全 鳙鱼(胖头鱼)做法大全 红烧鲢鱼
  水煮花鲢鱼

  材料

  花鲢鱼一条约一斤半片成片,加入适量盐,三大匙料酒,两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末,花椒粉一匙,老姜一小块,蒜四瓣剁末,葱四棵切碎,藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎,酱油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精适量。

  做法

  花鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0。2CM的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出。

  沥干油。

  锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

  加入约半斤水,放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮。

  鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。

  冬瓜鳙鱼

  材料

  鳙鱼1条约750克,净冬瓜300克,西红柿50克,料酒、葱姜汁各20克,酱油5克,醋3克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0。5克,汤500克,油100克。

  做法

  1、将冬瓜切成块。西红柿切成滚刀块。鳙鱼治净,在鱼身两面每间隔1。5CM斜剞一字刀。

  2、锅内放入油烧热,下入鱼煎至两面脆硬呈金黄色时,滗出多余的油,烹入料酒、葱姜汁、酱油、醋,加汤烧开。

  3、下入冬瓜块、精盐、胡椒粉炖至熟透。

  4、下入西红柿块、味精略炖,出锅装盘即成。

  小诀窍

  特点

  色彩靓丽,鱼肉鲜嫩,咸鲜味美。

  操作提示

  剞刀深浅要一致,煎制鱼时火力不能过大,以免煎糊。炖制时要用小火慢炖,使鱼入透味。

  用胖头鱼炖出好味儿浓汤

  菜谱简介胖头鱼的营养价值:胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是其头部的脑髓含量很高,经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。一个鱼头带的肉就很多了,可惜的是这锅汤炖好了,那个鱼我们家一口没吃,光喝汤吃豆腐、白菜去了,豆腐和白菜吸取了胖头鱼的鲜,当然要舍弃鱼肉了!

  材料

  酱油,大酱,姜片,大葱,白糖,料酒,耗油,花椒面,八角

  做法

  1。胖头鱼洗净后控水,入预热好的电饼铛略煎一下,或者入平底锅。

  2。混合所有的调料调成汁。

  3。锅内入油,油热后加入调料汁,加入姜片、葱。

  4。放入胖头鱼,豆腐,开锅后再放入宽粉及白菜。

  5。炖至汤汁浓稠后既可。

  小诀窍

  鱼煎一下是为了去腥,煎鱼前用生姜擦下锅底,以免粘锅。大火收浓汤汁既可。

  红烧胖头鱼

  材料

  胖头鱼半条(约1000克)

  做法

  1。        胖头鱼洗净切断撒上适量的生粉,两边摸匀备用。

  2。        锅内放入适量的食油开中火。

  3。        锅热后放入生姜片及蒜头煸香,然后放入胖头鱼两面煎到微黄色。

  4。        加入适量的黄酒去腥,加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮。

  5。        鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘。

  红烧鲢鱼

  材料

  鲢鱼,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜

  做法

  1、鱼清洗干净后,切块;

  2、把鱼身上的水分擦干;

  3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;

  4、双面煎黄后取出;

  5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;

  6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;

  7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;

  8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。

  小诀窍

  1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;

  2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;

  3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。

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